Domowy ketchup to świetna alternatywa dla sklepowego – prosty skład, pełen pomidorowego smaku i bez zbędnych dodatków. Idealny do frytek, kanapek i zapiekanek.
Z podanych proporcji uzyskasz 6 słoiczków ketchupu. Jeśli chcesz zrobić większą lub mniejszą objętość, skorzystaj z mojego przelicznika foremek.
WARTOŚCI ODŻYWCZE W 100 G:
39
KCAL
11,2 g
WĘGLOWODANY
0,5 g
TŁUSZCZE
2 g
BIAŁKO
Obejrzyj video
Przepis na domowy ketchup - przeczytaj zanim zaczniesz przygotowywać
Do przygotowania domowego ketchupu najlepiej użyć dojrzałych pomidorów malinowych – takich, które mają mało wody i dużo smaku.
Dla lepszej konsystencji i głębi smaku dodałam również trochę cukinii, która po ugotowaniu staje się praktycznie niewyczuwalna, ale pomaga zagęścić całość bez używania dużej ilości koncentratu. Jeśli lubisz cebulę, możesz również dodać ją do ketchupu.
Mój domowy ketchup przygotowałam w Thermomixie – to zdecydowanie ułatwia cały proces, szczególnie jeśli chodzi o miksowanie i utrzymanie odpowiedniej temperatury podczas redukowania płynu. Gotowałam go przez 40 minut bez miarki, z nałożoną nakładką Varoma, co zapobiegało chlapaniu. Po tym czasie ketchup miał idealną konsystencję.
Do zagęszczenia dodałam pektyny jabłkowej, którą kupiłam na Allegro w większym opakowaniu – to bardziej opłacalne, zwłaszcza jeśli planujesz robić więcej domowych przetworów. Sprawdza się bardzo dobrze – ketchup ma przyjemną, lekko aksamitną konsystencję, bez potrzeby długiego odparowywania.
Wybierz opcje
Ten produkt ma wiele wariantów. Opcje można wybrać na stronie produktu
Ciekawostka
Pomidory zawierają likopen – silny przeciwutleniacz, którego przyswajalność wzrasta po obróbce cieplnej, dlatego domowy ketchup może mieć więcej właściwości prozdrowotnych niż surowe pomidory.
Przepis na domowy ketchup - przepis i lista składników:
2 kg pomidorów
200 g cukini
60 g octu
160 g erytytolu
40 g pektyny
sól, pieprz, zioła prowansalskie
80 g koncentratu pomidorowego
10 g musztardy francuskiej
Przepis na domowy ketchup - przepis i sposób przygotowania:
Pomidory dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli używamy passaty lub pomidorów z puszki, ten krok można pominąć. Cukinię również myjemy i kroimy w drobną kostkę – nie trzeba jej obierać, jeśli skórka jest delikatna.
Warzywa przekładamy do garnka lub naczynia Thermomixa. Dodajemy ocet, koncentrat pomidorowy, musztardę i przyprawy: pieprz oraz zioła prowansalskie. Całość gotujemy przez 40 minut – pomidory powinny się rozpaść, a masa zgęstnieć. W garnku warto mieszać co kilka minut, aby ketchup się nie przypalił. W Thermomixie zakładamy na pokrywę naczynie Varoma – masa lubi kipieć, zwłaszcza pod koniec gotowania.
W osobnej miseczce mieszamy pektynę z erytrytolem. To bardzo ważne, żeby nie dodawać pektyny bezpośrednio do gorącej masy – mogą powstać trudne do rozbicia grudki.
Po 40 minutach gotowania dosypujemy mieszankę pektyny i erytrytolu do garnka lub naczynia Thermomixa. Mieszamy dokładnie i gotujemy jeszcze 2–3 minuty, aż ketchup lekko zgęstnieje i będzie miał jednolitą konsystencję.
Na koniec całość blendujemy na gładko. Jeśli robimy ketchup w garnku, warto użyć blendera ręcznego. W Thermomixie wystarczy ustawić kilka sekund na wysokich obrotach.
Gotowy ketchup przelewamy do wyparzonych słoiczków i mocno zakręcamy. Układamy je na blaszce do pieczenia w taki sposób, aby się nie stykały.
Wstawiamy blaszkę do zimnego piekarnika, nagrzewamy do 120 stopni i zostawiamy na 20 minut.
Po tym czasie wyjmujemy słoiki z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowany w ten sposób ketchup bez cukru można przechowywać przez kilka miesięcy. Świetnie sprawdza się do frytek, zapiekanek, burgerów i dań z grilla.
Bon apetit!
Jeśli szukasz pomysłów na przetwory na słodko, sprawdź również te przepisy:
